“A Doença Celíaca (DC) é uma enteropatia medida por linfócitos T, induzida pelo glúten, que acomete indivíduos geneticamente predispostos. O tratamento da DC consiste na total e definitiva exclusão do glúten da dieta. A exclusão do glúten da dieta deve ser realizada tanto por pacientes sintomáticos quanto por assintomáticos, para melhorar a qualidade de vida e reduzir os riscos futuros de morbidade e mortalidade.”
Disponível em: . Acesso em: 21 ago. 2018.
Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.
I. Uma das alternativas para substituição das farinhas que contém glúten é a farinha de arroz, que apresenta as mesmas características da farinha de trigo.
II. Além da farinha de arroz a farinha de mandioca também é muito utilizada na culinária sem glúten.
III. O crescimento da massa é afetado pela falta de glúten e a incapacidade de reter gás, nesse sentido é recomendado combinar fermento químico com um elemento ácido, como suco de limão.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta. Escolha uma:
a. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
b. Apenas a afirmativa II está correta. CORRETA
c. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
d. Apenas a afirmativa I está correta.
e. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
