Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:

a. As fichas de preparação são essenciais para que seja efetuado o cálculo do custo da refeição. CORRETA

b. Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer a renda média dos usuários.

c. A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro não influenciam no fator de perda do alimento.

d. Os aspectos econômicos e de apresentação visual dos pratos não são determinantes para o planejamento do cardápio ideal.

e. A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.