A carne é pobre em carboidratos, podendo ser constituída de polissacarídeos (glicogênio) e monossacarídeos (glicose e frutose). O conteúdo de glicogênio varia com o tipo de músculo e atividade. No animal vivo, está em torno de 1,5%, e após as modificações post-mortem, em torno de 0,1%. As vísceras comestíveis são mais ricas em carboidratos do que a carne muscular. O fígado bovino possui de 2 a 4% e de suíno, 1% de carboidratos. Quando a carne é assada, os carboidratos combinam-se com aminoácidos livres, formando melanoidinas que dão sabor e odor característicos.
Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir:
I - O principal objetivo da cocção da carne e em especial as carnes vermelhas é,nutricionalmente falando, destruir micro organismos patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável.
II - Cordeiro é o animal de quatro meses a um ano de idade. Carne mais firme, porém, ainda macia por se tratar de um animal jovem.
III - Cordeiro de Leite é o animal que ainda não desmamou, geralmente até o terceiro mês de idade. Sua carne é suave, macia e suculenta.
IV - Carneiro é o animal adulto.Sua alimentação influencia muito na qualidade de sua carne. Exemplo: carneiros do norte da França, o “agneau des pré salés”, eles são alimentados na Normandia, próximo ao mar, em um pasto que contém teor elevado de sal.
Agora, assinale a alternativa correta: Escolha uma:
a. Apenas a afirmativa II está correta.
b. Apenas a alternativa III está correta.
c. Apenas a afirmativa I está correta.
d. Apenas as alternativas I e II estão corretas.
e. As afirmativas I, II, III e IV estão corretas. Correto
