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A vitamina A (retinoides) refere-se a três compostos pré formados que exibem atividade metabólica: retinol, retinal ou retinaldeido e ácido retinoico, essas formas ativas da vitamina A existem apenas nos produtos de origem animal. Nos vegetais um grupo de compostos conhecido como carotenoides podem produzir retinoides quando metabolizados no organiismo. A vitamina A possui papeis essenciais porém distintos quanto às funções visual e sistêmica, incluindo a diferenciação celular normal e a função na superfície da célula, crescimento e desenvolvimento, funções imunológicas e reprodução, podem ser considerados alimentos fontes de vitamina A e de pró vitamina A: no
