Os vegetais possuem pigmentos que dão cor às suas folhas e, por vezes, às suas flores. As organelas em que esses pigmentos se encontram são chamadas de plastos e estão presentes em células de plantas e de algas. Os principais tipos de plastos são os cloroplastos, os cromoplastos e os leucoplastos.
Os cloroplastos são os principais e apresentam a cor verde, em razão do pigmento clorofila.
Alguns plastos possuem em seu interior pigmentos vermelhos ou amarelos, sendo, por isso, chamados de cromoplastos. Eles são os responsáveis pelas cores de certos frutos, flores, raízes e folhas que se tornam coloridas. Ainda não se conhece bem a sua função.
Por fim, os leucoplastos não possuem nenhum tipo de pigmento e estão presentes em algumas raízes e caules, com a função de armazenar amido.
