Um dos fermentos quimicos usados para fazer bolos é o bicarbonato de sodio (NaHCO3). quando aquecido, esse sal se decompõe em gas carbonico, agua e carbonato de sodio. Qual a equação quimica desse processo? explique o motivo q leva essa reação a favorecer o crescimento do bolo. A adição do fermento no bolo, é usualmente um dos ultimos ingrediente, sugira uma explicação para esse costume.

Question

31-07-2013
Química

Answered

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Um dos fermentos quimicos usados para fazer bolos é o bicarbonato de sodio (NaHCO3). quando aquecido, esse sal se decompõe em gas carbonico, agua e carbonato de sodio. Qual a equação quimica desse processo? explique o motivo q leva essa reação a favorecer o crescimento do bolo. A adição do fermento no bolo, é usualmente um dos ultimos ingrediente, sugira uma explicação para esse costume.

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agenterj agenterj · Answer 1 · 2013-07-31T15:51:37-03:00

1ª)
2 NaHCO3 __/\___ > H2O + CO2 + Na2CO3
Onde esse /\ significa aquecimento

2ª)
O gás carbônico(dióxido de carbono) resultante no processo causa a expansão no tamanho(volume) do bolo.

3ª)
O fermento utilizado em bolos,geralmente chamado de "fermento químico" é uma mistura de bicarbonato de sódio e outros ingredientes que sofrem reação(dissociação iônica) quando em contato com a água(presente em grande parte no leite) utilizada na massa.

Sagot :

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