o que é liofilização de alimentos ?

Question

28-07-2013
Física

Answered

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myllassantos myllassantos · Answer 1 · 2013-07-28T12:57:57-03:00

myllassantos myllassantos

28-07-2013

A liofilização é uma técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.

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jjuuhsousa jjuuhsousa · Answer 2 · 2013-07-28T13:33:19-03:00

É a técnica na qual os alimentos primeiramente são congelados, posteriormente são enviados para um compartimento de vácuo e ampliação da temperatura que ocorre aos poucos. Desta forma a pressão circunvizinha é diminuída, fazendo com que a água presente no material que por sua vez está congelada passe do estado sólido diretamente para o gasoso. Vale ressaltar que as propriedades nutritivas não são destruídas e que, a taxa de água excessivamente reduzida que resulta impede a atividade de enzimas e microorganismos que habitualmente deteriorariam o alimento.

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