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4ª QUESTÃO
Após a realização das etapas preliminares para implantação de um sistema APPCC, pode-se iniciar a
implementação do plano, levando em consideração os sete princípios estabelecidos pelo Codex
Alimentarius.
A etapa de identificação dos pontos críticos de controle (PPC) contempla
ALTERNATIVAS
Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou
permanência dos perigos nos alimentos.
Qualquer etapa presente no fluxograma de produção, em que é possível aplicar medidas de controle aos perigos
presentes.
Estabelecer os limites críticos para cada PCC, associados à aceitação ou rejeição de um produto.
O monitoramento do PPC, para demonstrar que o ponto crítico está sob controle.
Estabelecer ações corretivas em casos de desvios, para eliminar uma situação indesejável ou a causa de uma
conformidade detectada.
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Sagot :

Resposta:

Explicação:

Resposta:

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Explicação:

Probabilidade de ocorrência do perigo, avaliação qualitativa e quantitativa da presença do perigo, produção ou permanência dos perigos nos alimentos

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