O projeto de cozinha é um dos pontos que mais merecem atenção quando você vai montar um novo restaurante. Há empreendedores que se preocupam com o salão, mas é preciso ressaltar que a cozinha é a alma do negócio e precisa ser pensada com cautela. Dessa forma, há grandes chances do restaurante ser um sucesso. Afinal, todo o projeto de cozinha foi pensado com detalhes para que o empreendimento gere bons resultados.

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Analise as afirmativas a seguir quanto aos espaços da cozinha e disposição lógica de equipamentos.

I. Muito importante estabelecer os fluxos necessários para a dinâmica da cozinha evitando a contaminação cruzada dos alimentos por bactérias nocivas à saúde como consequência de deslocamentos desnecessários.
II. A adoção de espaços que facilitam a supervisão e a integração sem sempre é uma boa alternativa para esse tipo de espaço. A escolha por meia parede entre ambientes, entre 1 e 1,50 metros, permite que exista a definição dos espaços e que os equipamentos sejam instalados sem que os ambientes sejam totalmente isolados.
III. Para uma melhor flexibilidade e modularidade, uma ótima opção é a escolha de mobiliários modulados, compatíveis entre si, preferencialmente com rodinhas ou pés que permitam a remoção e facilitam a locomoção para a limpeza ou quando for necessária uma mudança no layout para atender ao novo processo de trabalho. Não é indicado a criação de bancadas em alvenaria, o que inviabiliza possíveis alterações.

É correto o que se afirma em:

Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.

Alternativa 2:
I e III, apenas.

Alternativa 3:
II, apenas.

Alternativa 4:
II e III, apenas.

Alternativa 5:
I, II e III.