A fórmula molecular do leite é C12H22O11; Sua massa molar é igual a 342 g/mol; Suas moléculas interagem entre si por meio de ligações de hidrogênio, já que apresenta vários grupos OH; Apresenta boa solubilidade (21,6 g a cada 100 mL de água) em água por realizar com esta ligações de hidrogênio.
O Café possui a seguinte constituição química: alcalóides, incluindo os alcalóides purínicos ou xantinas (cafeína, teobromina, teofilina, paraxantina), ácidos orgânicos (ácido clorogênico 5 a 10%, e os ácidos cafeico, metilúrico, vanílico, hidroxibenzoico e ferrúlico), flavonóides (caempferol, quercetol 40%.
