os lipídeos ou gorduras fazem parte da alimentação dos seres humanos, sendo que mais de 90% são compostos por triacilgliceróis e o restante por ácidos graxos livres, fosfolipídeos e estéres de colesterol. esses lipídeos da dieta precisam ser digeridos no trato gastrintestinal para posterior absorção de seus componentes mais simples, ácidos graxos, glicerol e colesterol, pela mucosa duodenal. a digestão dos lipídeos ocorre predominantemente no duodeno, onde teremos a ação das enzimas pancreáticas e dos sais biliares.