A expansão do mercado de alimentação coletiva potencializou um grande número de consumidores cada vez mais exigentes, fazendo-se necessário que os profissionais desta área, em especial o nutricionista, dominem cada vez mais habilidades de gestão dessas unidades para se destacarem e continuarem no mercado. Fonte: OLIVEIRA, A. G. et al. O nutricionista como promotor de qualidade e lucratividade em unidades de alimentação e nutrição. Episteme Transversalis, [S.l.], v. 11, n. 3, dez. 2020. ISSN 2236-2649. Sabe-se que o mercado de alimentação fora do lar está cada vez mais concorrido, o que faz com que diferentes estabelecimentos sejam criados e que a profissionalização do setor seja uma realidade, fazendo com que o nutricionista se torne um profissional imprescindível nessa área e envolvido nas quatro etapas do processo administrativo: planejamento, organização, direção e controle. Com base no que foi estudado, DEFINA o termo unidade produtora de refeições e CITE os processos administrativos, bem como duas atribuições do nutricionista em cada uma dessas etapas.