Por causa do papel dos micronutrientes no crescimento e desenvolvimento infantil e na prevenção de doenças crônicas, é importante desenvolver ferramentas, tais como recomendações e listas de troca de alimentos que levem em consideração não apenas o fornecimento de energia e macronutrientes nesta população vulnerável, mas também o fornecimento de micronutrientes essenciais. Menal-Puey, S. ; Martínez-Biarge, M. ; Marques-Lopes, I. Developing a food exchange system for meal planning in vegan children and adolescents. Nutrients, 2018. Acerca das escolhas que devem ocorrer um uma dieta vegana infantil, analise se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F): ( ) Escolher cereais refinados ou invés de integrais e buscar por cereais enriquecidos com vitamina D e vitamina B-12 são formas de aumentar a disponibilidade desses nutrientes na dieta das crianças. ( ) Deixar de molho e germinar grãos e legumes antes de cozinhá-los pode melhorar a biodisponibilidade de ferro e zinco, assim como ocorre com fermento azedo (pão azedo). ( ) Os produtos de soja são ricos em proteínas vegetais. Se os produtos de soja não forem consumidos, a ingestão de leguminosas e/ou vegetais ricos em proteínas devem ser aumentados. ( ) Se não forem consumidas bebidas vegetais fortificadas com cálcio, é aconselhável aumentar o número de porções de vegetais crucíferos, nozes, amêndoas, chia, gergelim e tofu. A sequência correta é: Alternativas Alternativa 1: V, F, V, F. Alternativa 2: F, V, V, V. Alternativa 3: V, V, V, F. Alternativa 4: V, V, F, F. Alternativa 5: F, F, V, V