O café do Vale do Paraíba e do Oeste Paulista se diferenciavam porque, no Oeste Paulista, as condições topográficas e de fertilidade do solo eram mais favoráveis ao cultivo do café e também pela mão-de-obra utilizada.
Após o declínio das economias açucareiras e de mineração, a produção de café foi a nova aposta para a recuperação econômica do Brasil e inserção do país no mercado mundial. A cafeicultura ocupou inicialmente as províncias do Rio de Janeiro e Minas Gerais. No século XIX, a produção chegou à província de São Paulo, primeiro no vale do Paraíba e, depois, na região do Oeste Paulista.
O Vale do Paraíba foi por muito tempo, em São Paulo, a principal região de produção do café devido ao clima favorável e a boa localização geográfica, no entanto, o cultivo extensivo e de caráter predatório causou o esgotamento do solo. Devido a esses fatores, a produção do café se expandiu para o Oeste Paulista.
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