Existe uma tendência de crescimento dos Serviços de Alimentação para coletividade e das refeições efetuadas nesses estabelecimentos. Felizmente a preocupação com a qualidade das refeições servidas já é notória. No entanto, pouquíssimas informações estão disponíveis a respeito do desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, o que mostra uma grande necessidade de intensificar as pesquisas nesse campo. Com o propósito de contribuir com a diminuição do desperdício de alimentos e melhorar a qualidade das refeições. No gerenciamento da UAN, o custo da refeição é um parâmetro importante a ser observado, norteando escolhas e decisões a serem tomadas. Deve-se considerar neste planejamento os custos de sobra não aproveitável e de resto, que se fundamenta na minimização de custos e desperdícios. Assim se faz necessário um trabalho junto ao cliente para conhecimento de suas preferências alimentares, bem como ações de conscientização, além de treinamentos periódicos com os funcionários, visando melhorar a qualidade dos serviços e a redução do desperdício.
Alternativas
Alternativa 1:
Padronizando pratos, reduz desperdícios, pois tem menor opção de escolha

Alternativa 2:
As sobras e restos podem e devem ser doados para albergues, escolas e creches

Alternativa 3:
As sobras podem e devem ser reaproveitadas e transformadas em outros pratos ou dietas

Alternativa 4:
É preciso minimizar custos e desperdícios do processo de preparo e distribuição de alimentos

Alternativa 5:
Preparar refeições semelhantes pode ser uma opção para evitar desperdícios, pois a aceitabilidade dos alimentos está ligada ao tipo de dieta.