Os queijos estão cheios de bactérias que digerem o principal açúcar do leite, a lactose, e o transforma em ácido. Mas eles também possuem uma variedade de outros micróbios que se desenvolvem à medida que o queijo amadurece, como os fungos, porem ainda não se sabe exatamente quantos organismos o queijo possui.
Explicação:
Os queijo são fabricados a mais de milênios, porém os pesquisadores só agora estão entendendo como bactérias, fungos e vírus se combinam para criar seus sabores e texturas características.
Estudos estão usando tecnologias de sequenciamento de genes para encontrar novas bactérias, algumas até então desconhecidas pela ciência.
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