O ácido ascórbico pode ser usado para determinar a quantidade de vitamina C, pelo fato dele agir como um agente redutor quando está na presença de vitamina C.
Pra determinar a quantidade de vitamina C em uma solução, uma técnica que pode ser usada é a de aplicação do ácido ascórbico que determinará a quantidade de vitamina C na amostra a partir da capacidade de redução desse ácido.
Essa característica redutora (ganho de elétrons) do ácido ascórbico é explicada a partir do modo de ação desse composto em relação ao iodo. Ou seja, esse ácido a partir da sua reação com iodo, deixa a solução analisada cada vez mais incolor de acordo com a concentração de vitamina C presente na amostra.
Em outras palavras, quanto mais vitamina C o amostra analisada tiver, mais ácido ascórbico o pesquisador precisará, podendo determinar assim, a quantidade de vitamina presente na amostra.
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