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Com a evolução da confeitaria e a ampla gama de serviços e produtos oferecidos, houve a necessidade de setorizar o ramo. Assim, surgiram os cargos e as funções específicas para cada etapa de produção dos itens confeccionados dentro de uma confeitaria. De acordo com as informações apresentadas no texto acima, faça a associação do nome dos profissionais de confeitaria contidos na Coluna A com seus respectivos papéis e especializações, apresentados na Coluna B. COLUNA A COLUNA B I. Chef Pâtissier Executivo 1. É o responsável pela produção e elaboração de itens decorativos, como esculturas de açúcar, cortes de frutas e elementos estéticos. II. Confisseur (Confeiteiro) 2. Responsável pela elaboração de algumas massas que possuem como características a utilização de fermentos biológicos, como as massas usadas para sonhos, baba au rhum, ou até mesmo para produção de massas folhadas e pães doces. III. Decoratéur ou Sucrier 3. É o responsável por toda a produção de uma confeitaria ou da praça de confeitaria de um restaurante. Sua área de atuação vai desde a criação do cardápio, testes, passando pela confecção e resultado final, atuando direta e indiretamente na produção dos doces. IV. Chocolatier 4. Prepara as sobremesas geladas, como sorvetes, sorbets, granitas, semifredos, parfaits, entre outros V. Gelatier 5. É o profissional que compõe as equipes das praças de confeitaria, responsável pela preparação de grande parte dos produtos do estabelecimento, como as massas, bolos, cremes, caldas, sobremesas, etc. VI. Boulanger 6. É o responsável pelos trabalhos de temperagem, elaboração de bombons, trufas, ganaches, namelakas e elementos decorativos em chocolate. Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas. Alternativas: a) I - 2; II - 1; III - 5; IV - 6; V - 4; VII - 3 b) I - 5; II - 1; III - 3; IV - 6; V - 4; VII - 2 c) I - 6; II - 5; III - 1; IV - 3; V - 2; VII - 4 d) I - 3; II - 5; III - 1; IV - 6; V - 4; VII - 2

Sagot :

Resposta:

IV - 6;

Explicação:

victor17raudis

Resposta:

Letra D

I - 3; II - 5; III - 1; IV - 6; V - 4; VII - 2

Explicação:

O principal profissional é o chef executivo de confeitaria, também conhecido como chef pâtissier. Ele é o responsável por toda a produção de uma confeitaria ou da praça de confeitaria de um restaurante. Sua área de atuação vai desde a criação do cardápio e de testes até a confecção e o resultado final, atuando direta e indiretamente na produção dos doces. Além disso, é o responsável pelo gerenciamento das equipes que vão atuar na área da confeitaria.

O confeiteiro, ou confiseur, é o profissional que compõe as equipes das praças de confeitaria, responsável pela preparação de grande parte dos produtos do estabelecimento, como massas, bolos, cremes, caldas, sobremesas, etc. De acordo com Costa et al. (2018), normalmente é possível verificar esses profissionais sendo auxiliados por pessoal específico para a realização da mise en place. Pode, também, ser responsável por auxiliar o chef executivo de confeitaria na elaboração de novas técnicas e produtos.

O decorador, ou decoratéur, é o responsável pela produção e elaboração de itens decorativos, como esculturas de açúcar, cortes de frutas e elementos estéticos. Não é um cargo muito comum nas brigadas de confeitaria. Existe um profissional, chamado sucrier, que tem como responsabilidade a elaboração de caldas e esculturas em açúcar. Em alguns lugares, é possível verificar as duas funções sendo executadas por um único profissional.

O chef chocolatier prepara todos os produtos que têm o chocolate como base principal. Assim, é o responsável pelos trabalhos de temperagem, elaboração de bombons, trufas, ganaches, namelakas e elementos decorativos em chocolate. Por ter um trabalho extremamente singular, que requer temperatura e umidade específicas, o chef chocolatier, usualmente, possui uma área reservada para seu trabalho.

O sorveteiro, ou chef gelatier, prepara as sobremesas geladas, como sorvetes, sorbets, granitas, semifredos, parfaits, entre outros. Segundo Costa et al. (2018), esse profissional costuma trabalhar sozinho, pois assim como o chef chocolatier, precisa de uma área com climatização específica para a execução de seus produtos com padrões de qualidade.

Além dos profissionais citados anteriormente, as confeitarias ou praças de confeitaria em restaurante também podem contar com padeiros, ou chef boulanger, para a elaboração de algumas massas que possuem como características a utilização de fermentos biológicos, como as massas usadas para sonhos, baba au rhum, ou até mesmo para a produção de massas folhadas e pães doces.

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