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Sagot :
O calor empregado pelas indústrias nos alimentos serve justamente para inibir a ação de enzimas nos alimentos, essas enzimas podem degradar e causar decomposição, as vezes gerando compostos tóxicos, como é o caso da toxina botulínica ou do ácido lático (alternativa 1).
Calor e UHT
O UHT é uma forma de empregar altas quantidades de calor em um curto espaço de tempo, principalmente em produtos líquidos como o leite, esse calor, além de matar todos microrganismos, também desnatura as enzimas que podem estar no leite, impedindo a sua degradação.
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#SPJ4
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