Resposta:
Sugiro que procure por pesquisas e estudos em inglês. No Brasil até o estudo dessa planta continua sendo um tabu e que enfrenta muitas barreiras morais. Minha resposta é genérica, já que não me aprofundei no assunto. Mas eu sei que as plantas possuem mecanismos de defesa. Por exemplo... teve uma vez que fui fazer trilha no mato e acabei caindo próximo de um pé de urtiga, pensa numa coceira e ardência na pele que me deu. Os espinhos também são mecanismos de defesa, por exemplo, o tucum (uma palmeira extremamente cheia de espinhos), entre correr de uma onça ou subir no pé de tucum, prefiro correr do que enfrentar vários e enormes espinhos. Portanto, as plantas possuem mecanismos de defesa físicos e bioquímico(mecanismos químicos e biológicos).
Existem muitos mecanismos de defesa físicos e bioquímicos, já que a planta não possuem braços e pernas pra lutar. Daí que vem a ideia da planta, lembrando que planta não tem consciência, sabendo que tem algum patógeno atacando ela, inicia-se processos de defesa em que algumas começam a "morte" programada para região atacada, restringindo água e nutrientes para o invasor/patógeno. Mas só estou dando exemplo de algumas plantas, pois são muitos mecanismos de defesa pra citar e eu só sei meio por cima sobre esse assunto. A planta "dormideira" que recolhe suas folhas pra se proteger é outro exemplo. Outras produzem sabor amargo nas folhas para evitar que os animais comam as folhas.
Então... Concluindo essa resposta enorme com base nos meus conhecimentos e experiências com plantas, posso dizer que o THC pode("pode", pois não posso provar) ser o mecanismo de defesa em si ou pode ser derivado do mecanismo de defesa, sendo dessa forma um produto dos processos bioquímicos da planta. Ah! outra coisa, essa plantinha desenvolve tricoma(que pode estar ligado ao thc de alguma forma).
Sugestão: faça uma busca sobre essa sua pergunta em espanhol ou em inglês, os pesquisadores de fora do Brasil possuem mais liberdade para estudar essa planta.
Resumo: mecanismo de defesa da planta
