As reações enzimáticas são importantes nos alimentos, dependendo delas não só a formação de compostos altamente desejáveis, como também podem ter consequências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Como por exemplo, as (---) são enzimas que atuam sobre proteínas, cuja reação resulta em compostos de menor peso molecular. Estas são classificadas como (---).

química que catalisam:

A)
peptidases - hidrolases

B)
ligases - hidrolases

C)
peptidases - oxidoredutases

D)
epimerases - liases

E)
peptidades - liases