Resposta:
C)
É possível empregar mais de uma técnica de cocção para o preparo de um mesmo alimento, selar e cozinhar no vapor, por exemplo.
Explicação:
É possível empregar mais de uma técnica de cocção para o preparo de um
mesmo alimento, selar e cozinhar no vapor, por exemplo. O objetivo é a preservar
as características do alimento, sabor e textura.
Também existem as técnicas auxiliares de cocção, como é o caso do
branqueamento, que consiste em pré-cozinhar em ebulição, seguido de um rápido
resfriamento rápido com a finalidade de preservação da cor do alimento.
As técnicas de cocção consideradas contemporâneas são a cocção em microondas, cocção em forno combinado, em forno de cocção rápida (que utiliza a
tecnologia micro-ondas e convecção), a cocção através de placas de indução e a
cocção a vácuo (sous vide).
