Durante o armazenamento do leite em pó integral, foram observados vários problemas no decorrer do período dos testes de prateleira:
1. O leite apresentou absorção de água, ou seja, houve empedramento;
2- O leite apresentou um sabor de ranço;
3. O leite apresentou baixa solubilidade quando acrescentou água.
Quais classes de aditivos, respectivamente, você usaria para resolver problema?
Escolha uma:
a. 1 – conservante, 2 – antioxidante, 3 – emulsificante.
b. 1 – umectante, 2 – emulsificante, 3 – espessante.
c. 1 – espessante, 2 – umectante, 3 – emulsificante.
d. 1 – emulsificante, 2 – antioxidante, 3 – antiumectante.
e. 1 – antiumectante, 2 – antioxidante, 3 – emulsificante.