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O consumo de frutas tem aumentado no mundo, pois as pessoas têm buscado hábitos de vida mais saudáveis e naturais, mas que sejam convenientes e práticos na hora de comprar e consumir. Nessa vertente, inserem-se as frutas, chamadas minimamente processadas, que têm ganhado espaço nos supermercados e nas lojas de conveniência em vários países. O escurecimento enzimático ocorre devido a presença da enzima polifenoloxidase (PPO), uma enzima que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças. Os refrescos ou sucos de frutas naturais depois de preparados devem ser servidos imediatamente, para não diminuir os valores vitamínicos através da exposição a:

Sagot :

Resposta:

alternativa 3 - luz e oxidação

Explicação:

Pois as outras opções apresentam contradições.

No caso de sucos de frutas, a incidência de luz é uma das causas da oxidação de vitamina C e de carotenóides, pois acelera a reação do ácido ascórbico com grupos amino produzindo pigmentos escuros por polimerização, causando a perda de cor e alteração de outras propriedades organolépticas (ALVES, GARCIA, 1993).

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