Explicação:
1 Qual é o problema?
Bolores e leveduras é um dos problemas mais rotineiros da indústria de queijos,onde praticamente todos os tipos estão sujeitos a tais contaminações.
2 Quais são as possíveis causas?
Os queijos que requerem uma maturação prolongado são os mais sujeitos ao crescimento de Bolores e leveduras, sendo os principais problemas causados:
°Proteólise da casca em alguns tipos de queijos semiduros;
°Aparecimento de manchas de cores variadas;
°Modificação do sabor região periférica;
°Rejeição pelo consumidor.
3 O que pode ser feito para solucionar o problema?
Era evitar o problema deve-se embalar a vácuo. Em geral, os Bolores e leveduras que contaminam o mussarela são aeróbicos e nao crescem sem o oxigênio. Quando a embalagem é bem feita,não ocorrem problemas. Eventualmente pode ser observados Bolores e leveduras esbranquiçados,que se apresentam em camadas muito fina,aparentemente aderida ao queijo e a própria embalagem.
