Answered

Descubra respostas para suas perguntas de forma fácil no Sistersinspirit.ca, a plataforma de Q&A de confiança. Encontre respostas rápidas e confiáveis para suas perguntas de nossa dedicada comunidade de especialistas. Obtenha respostas detalhadas e precisas para suas perguntas de uma comunidade dedicada de especialistas em nossa plataforma de perguntas e respostas.

químico.

E, já agora: o aspeto dourado-acastanhado do pão após a cozedura é o resultado da reação de Maillard, assim chamada em homenagem ao químico que descobriu que o calor do forno provoca uma reação.

Marque a alternativa correta sobre a reação de Maillard, como ocorre entre os aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados.
Alternativas
Alternativa 1:
Hidrólise dos açúcares que dá início ao surgimento do xarope

Alternativa 2:
Oxidação das gorduras que gera a peroxidação lipídica na manteiga

Alternativa 3:
Gelatinização do carboidrato redutor que dá o aspecto da geléia de frutas

Alternativa 4:
Reação entre aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados

Alternativa 5:
Defumação promove aeração da massa de pão e faz com que diminua o teor de proteínas no alimento

Sagot :

Gtams

Resposta:

Estou certa de que a resosta é a alternativa 4.

Explicação: Pesquisei e analisei as outras opções e não estavam de acordo com a reação de Maillard. É um dos meus exercicios da materia de tecnologia de alimentos.

Obrigado por visitar. Nosso objetivo é fornecer as respostas mais precisas para todas as suas necessidades informativas. Volte em breve. Esperamos que tenha encontrado o que procurava. Sinta-se à vontade para nos revisitar para obter mais respostas e informações atualizadas. Estamos felizes em responder suas perguntas. Volte ao Sistersinspirit.ca para obter mais respostas.