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Na categoria de laticínios são considerados ingredientes leite e soro de leite em pó, concentrados, cremes, fracionados, isolados proteicos, caseína, caseinatos, queijos, fermentados, etc. As características nutritivas e funcionais destes ingredientes favorecem sua utilização no desenvolvimento de alimentos e bebidas processados. Por exemplo, o iogurte é amplamente utilizado na formulação de sorvetes, snacks, barras de cereais, confeitos e produtos para alimentação infantil, entre outros. Os ingredientes lácteos também são usados para a formulação de produtos com elevados teores de cálcio e proteína para a nutrição de mulheres, idosos e atletas. O método caseiro de esterilização do leite, fervura por 3 minutos, modifica o teor da seguinte vitamina:

Sagot :

Quando o leite é fervido, além de eliminar bactérias que fazem mal à saúde, algumas vitaminas instáveis são perdidas, como a vitamina C, que se encontra no leite em pequenas quantidades.

Fervura do leite

O costume de ferver o leite pode salvar o indivíduo de alguns leites que não passaram por uma inspeção de qualidade.

Quando o leite é fervido, muitos microrganismos morrem, inclusive o responsável por causar a tuberculose. Porém, muitos nutrientes termossensíveis são perdidos, e parte do cálcio e fósforo se tornam insolúveis, dificultando a absorção.

Saiba mais sobre o leite em: https://brainly.com.br/tarefa/849744

#SPJ1

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