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Rancificação é a decomposição de gorduras, óleos e outros lípidos por hidrólise ou oxidação, ou ambos. A hidrólise separa as cadeias de ácidos gordos do núcleo de glicerol nos glicéridos. A rancificação pode ocorrer por dois processos: hidrólise e reação com oxigênio do ar. Estas reações em geral conferem ao alimento um gosto ruim e um cheiro desagradável. Disponível em: . Acesso em: 15 jan. 2018. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas: I. A rancificação oxidativa ou auto oxidação é uma deterioração química que ocorre nos lipídeos que contem ácidos graxos insaturados e que leva a formação de compostos de baixo peso molecular. PORQUE II. As lipases são as principais enzimas envolvidas na rancificação de gorduras, elas estão presentes naturalmente nos alimentos ou podem ser de origem microbiana. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta

Sagot :

Resposta:

AV2_Bromatologia

1_• a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.

2_• b) Apenas I, II e IV estão corretas.

3_• c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

4_• a) Apenas I, II e III estão corretas.

5_• b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.

Explicação:

As alternativa podem variar

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