No menu dos restaurantes sempre encontramos as carnes como ingredientes principais dos pratos, assim como os peixes e aves. Para uma boa organização da cozinha, é comum o porcionamento e pré-preparo desses produtos, para agilizar a produção do prato quando for pedido pelo cliente.



Sobre o porcionamento e pré-preparo das carnes, analise as afirmativas a seguir:

I - Quando o restaurante compra carnes em pequenas quantidades ou já porcionadas, há uma redução importante nos custos.

II - Quando o próprio estabelecimento é quem porciona os cortes, obtém-se cortes mais padronizados no tamanho e aspecto para cada prato servido.

III - Técnicas como lardear e bardear as carnes são utilizadas para aumentar a validade das carnes

IV – Ao porcionar as carnes na própria cozinha, pode-se aproveitar as aparas das carnes para o preparo de outros pratos, como os fundos e caldos.

V – Se tratando de carnes, quando se utiliza produtos semiprontos ou industrializados, há uma redução na qualidade nutricional e pode haver perda de sabor.

Escolha a alternativa que apresente as afirmativas CORRETAS:

Escolha uma:
a. Somente a afirmação V está correta.
b.
As afirmativas I, II e V estão corretas.

c. As afirmativas I, III e IV estão corretas.
d. Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
e.
As afirmativas II, IV e V estão corretas. Correto