Pessoas intolerantes à lactose, um dissacarídeo (açúcar) encontrado no leite e seus derivados, para ingerir esses alimentos, precisam ingerir a enzima lactase (β- galactosidase) comercial, que é capaz de quebrar a lactose para a absorção do açúcar pelo intestino delgado. Atualmente, a β- galactosidase comercial é sintetizada pelo fungo ascomiceto Kluyveromyces lactis, dentre outros microrganismos. Embora não seja um medicamento de alto valor comercial, um laboratório está procurando um novo microrganismo capaz de produzir a enzima β- galactosidase por um custo menor. Foram encontrados vários microrganismos capazes de produzir a β- galactosidase, no entanto elas devem ser testadas para saber se são capazes de atuar no organismo humano. As enzimas precisam de um pH ótimo e temperatura ótima, ou seja, ideais para atuarem de forma satisfatória. A enzima comercial lactase irá atuar principalmente no intestino delgado, que possui um pH de aproximadamente 8,5, e temperatura que variam entre 35 e 36ºC.