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Sagot :
A evaporação é um processo-chave na fabricação de leite em pó, que remove da maioria do excesso de água da mistura líquida antes da secagem por pulverização.
Resposta:
- após passar por diversas análises (sensorial, físico-química), filtração, resfriamento, padronização da gordura, pasteurização, o leite está pronto para passar pelo processo de concentração;
- a concentração é executada por meio da evaporação a vácuo;
- se fosse usado o calor para a ebulição da água o leite poderia sofrer alterações em sua estrutura;
- a secagem final, para retirada da humidade restante, ocorre em câmaras de pulverização (spray dryer) ou uma liofilização para que o leite se transforme em pó.
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