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O crescimento microbiano é uma variável determinante tanto para processos de produção de alimentos a partir de microrganismos, bem como para a biodeterioração de alimentos e sua consequente vida útil. Assim, o conhecimento da curva de crescimento de espécies de microrganismos nos permite entender sua dinâmica de proliferação sob diversas variáveis. Em outras palavras, conseguimos visualizar a variação na quantidade de microrganismos quando relacionada à fatores determinantes ao seu crescimento, tais como temperatura, pH, pressão osmótica, disponibilidade de água, dentre outros. Assim, as relações que são feitas entre o crescimento e estas variáveis nos permitem estabelecer medidas de controle de crescimento de microrganismos, inclusive os patogênicos, de forma a garantir a segurança dos alimentos nos mais diversos ramos profissionais.

Sagot :

Resposta:

A partir destas informações, avalie as afirmativas a seguir.

I- Toda curva de crescimento apresenta quatro fases, sendo a primeira delas, a fase “lag”, na qual os microrganismos estão metabolicamente ativos, no entanto, por ser uma fase de adaptação ao meio, não há aumento acentuado no número de células.

II-  A segunda fase, denominada fase “log”, apresenta os microrganismos já bem adaptados ao meio em que se encontram, de maneira que a quantidade de microrganismos cresce de maneira exponencial.

III- A terceira fase, denominada de fase “estacionária”, apresenta um platô no crescimento dos microrganismos, pois nesta fase as taxas de crescimento se equiparam às taxas de óbito dos microrganismos.

IV- A quarta e última fase, denominada fase de “declínio” ou fase de “morte”, apresenta decréscimo no número de microrganismos vivos, isto é, o óbito microbiano prevalece.

V- O tempo de geração de um microrganismo só pode ser determinado por meio da observação da fase “lag”, no entanto, para isto é necessário que todas as condições oferecidas ao microrganismos que estão sendo analisados (temperatura, pH, nutrientes, etc) sejam desfavoráveis à sua proliferação.

É CORRETO o que se afirma em:    

A)

I Apenas

B)

III Apenas

C)

I e II

D)

I, II, III e IV

E)

II Apenas

Explicação:

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