A substância poderia ser adicionada ao cozimento do brócolis para evitar que ele adquira coloração amarelada está indicada corretamente na alternativa d) NaHCO₃.
O enunciado informa que a coloração amarela que o brócolis adquire no cozimento é devido aos compostos ácidos que existem no brócolis e que se desprendem devido ao aquecimento.
Ao reagir um ácido e uma base, temos como produto um sal e a água, em uma reação de neutralização.
O bicarbonato de sódio (fórmula: NaHCO₃) é um sal básico, pois seu cátion Na⁺ vem de uma base forte (hidróxido de sódio, de fórmula NaOH) e seu ânion HCO₃⁻ vem de um ácido fraco (ácido carbônico, de fórmula H₂CO₃). Portanto, no sal formado prevalece o caráter básico.
Quando o bicarbonato de sódio (sal de caráter básico) reage com os ácidos voláteis liberados pelo aquecimento do brócolis, estes ácidos são neutralizados, e portanto, não irão mais descolorir o brócolis para amarelado.
Dessa forma, a única alternativa que apresenta um composto com caráter básico é a alternativa d) NaHCO₃, que indica o bicarbonato de sódio.
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