Os processos de conservação, para manter todas as características do alimento em seus diversos estados origens, baseiam-se resumidamente em métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), adição açúcar, de substâncias químicas (aditivos) e gases, de defumação, de agentes fermentativos (fermentação alcoólica e láctica), processos de liofilização e de irradiações. Fonte: CHARRO, F. Métodos de conservação de alimentos. InfoEscola. Disponível we . Acesso em 09 nov. 2021. Diante do fragmento de texto e dos métodos de conservação dos alimentos, avalie as afirmações a seguir. I. As reações enzimáticas são aquelas que acarretam modificações na cor, sabor e textura dos alimentos, através do escurecimento, aparecimento do gosto amargo e sabor de ranço e perda de firmeza. II. As reações químicas, que prejudicam o sabor dos alimentos, são aquelas causadas pela presença de luz, oxigênio livre no interior das embalagens, vestígios metais decorrentes de defeitos nas embalagens e calor. III. A defumação é o processo aplicação de fumaça aos produtos alimenticios, fumaça da combustão incompleta de algumas madeiras, conferindo caracteristicas de cor, sabor e aroma agradáveis e contra a penetração a atividade de microrganismos. correto apenas o que se afirma em:
alternativas:
(A) l e ll apenas
(B) l e lll apenas
(C) ll e lll apenas
(D) lll apenas
(E) l ll e lll