Texto 1
Experiência 6: A panela de pressão
[...]
Cozinhar é transferir energia para os alimentos atra-
vés da água. A água ferve num recipiente aberto.
A cada quilômetro acima do nível do mar, a tempera-
tura de ebulição diminui 3 °C. O monte Everest, por
exemplo, está a pelo menos 8,5 km de altitude. Como
8,5 x 3 = 25,5; 100 - 25,5 = 74,5 °C. Isso implica que a
água ferve a 74,5 °C no Everest.
Quando colocamos a panela de pressão no fogo, for-
necemos energia, na forma de calor, e as moléculas
(10) aumentam sua agitação aumentando a tempera-
tura. Com maior número de choques, aumenta a pres-
são no interior da panela. O aumento da pressão faz
a água entrar em ebulição a uma temperatura acima
de 100 °C. À medida que fornecemos calor, a pressão
aumenta até à medida que é suficiente para levantar
a válvula com pino (Figura 37). Dessa forma, o vapor
começa a escapar pela válvula e a pressão do vapor
se estabiliza, assim como a temperatura do interior da
panela (esse é o momento de baixar o fogo).
Se a saída de vapor pela válvula com pino for
impedida, a válvula de segurança, mostrada
na Figura 36, é expulsa.
Recomenda-se não encher muito a panela
nem ferver leite condensado enlatado com
o rótulo, pois ele se solta e pode obstruir a
saída de vapor da válvula com pino.
Cuidado ao abrir a panela, pois é muito mais
grave se queimar com vapor do que com
água à mesma temperatura. [...]
REKOVVSKY, Lairane. Física na cozinha [Adaptado]. In: Textos de apoio ao professor de Física. 6. Porto Alegre: URFGS, Instituto de
Física, 2012. p. 39-40. v. 24. Disponível em: www.if.ufrgs.br/public/tapf/v23_n5_rekovvsky.pdf. Acesso em: set. 2021.
1 - Qual é o objetivo dos cinco parágrafos apresentados no texto 1?