Por que milho não vira pipoca?


Não importa a maneira de fazer a pipoca. Sempre que se chega ao final do saquinho, lá estão os duros e ruidosos grãos de milho que não estouraram. Essas bolinhas irritantes, que já deixaram muitos dentistas ocupados, estão com os dias contados.

Cientistas norte-americanos dizem que agora sabem por que alguns grãos de milho de pipoca resistem ao estouro.


Há algum tempo já se sabe que o milho de pipoca precisa de umidade no seu núcleo de amido, cerca de 15%, para explodir. Mas pesquisadores da Universidade Purdue descobriram que a chave para um bem sucedido estouro do milho está na casca.

É indispensável uma excelente estrutura de casca para que o milho estoure. Cascas danificadas impedem que a umidade faça a pressão necessária para que o milho vire pipoca. “Se muita umidade escapar, o milho perde a habilidade de estourar e fica ali”, explica Bruce Hamaker, um professor de química alimentar da Purdue.



Estado de Minas, 25 de abril de 2005.



Para o milho estourar e virar pipoca é preciso que:


Escolha uma:
a. a casca seja mais amarela que o núcleo.
b. o núcleo de amido estoure bem devagar.
c. a casca evite perda de umidade do núcleo.
d. o núcleo seja mais transparente que a casca.
e. a casca seja mais úmida que o núcleo.