A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, foi a primeira vitamina a ser isolada, ser conhecida estruturalmente e a ser sintetizada em laboratório. Por apresentar comportamento químico fortemente redutor, atua, numa função protetora como antioxidante de compostos. Atualmente é obtida industrialmente a partir da glicose, através de processo envolvendo várias etapas e vários compostos intermediários. As vitaminas são substâncias orgânicas essenciais, por atuarem como: a. Estimulantes do apetite. b. Fonte de energia. c. Enzimas celulares. d. Co-fatores enzimáticos. e. Precursoras de hormônios.