A higiene pessoal é um dos principais fatores a serem adotados na prevenção do risco de contaminação de alimentos, visto que o ser humano é portador de microrganismos, podendo ser responsável pela transmissão destes aos alimentos, além do risco de queda de cabelos, pelos etc., por isso, a higiene pessoal se torna um elemento fundamental do método de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Nesse contexto, as legislações acerca do regulamento técnico de boas práticas citam os quesitos necessários para a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos.
Diante disso, um grupo de pesquisadores realizou um estudo objetivando o levantamento de dados para reforçar a importância da prevenção da transmissão de patógenos por manipuladores de alimentos, destacando que a maioria dos manipuladores de alimentos necessita de maiores informações relacionadas à qualidade higiênica sanitária durante a fabricação dos produtos, e uma das maneiras de fornecer alimentos seguros é a realização de programas de educação continuada para esses profissionais. (Leia o estudo na íntegra, caso deseje, no link: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7389668).
Diante do exposto acima, se coloque na posição de um nutricionista que foi recém-contratado por restaurante comercial que trabalha com almoço executivo, e seu principal foco como nutricionista da empresa, por demanda do proprietário, é a implantação do controle de qualidade. Você identificou a necessidade de orientar melhor a equipe e de padronizar os procedimentos acerca da higiene pessoal.
Dessa forma, descreva qual ferramenta de controle de qualidade, você, como nutricionista elaboraria, a fim de padronizar e inserir o controle nessa etapa. Justifique a escolha desta ferramenta e apresente, ainda, quais itens devem ser incluídos nesse documento.
Visando orientar a equipe acerca da importância da higiene pessoal e da sua responsabilidade para manutenção da segurança do alimento, descreva como você apresentaria três diferentes perigos que o próprio manipulador pode oferecer ao alimento.
1) Insira aqui qual seria a ferramenta que você, Nutricionista responsável técnico do restaurante, utilizaria a fim de padronizar e inserir o controle na etapa de higiene pessoal. Justifique a escolha desta ferramenta e apresente, ainda, quais itens devem ser incluídos nesse documento.
2) Descreva aqui como você apresentaria três diferentes perigos que o próprio manipulador pode oferecer ao alimento.
