Resposta:
O Pré-abate é o período que tem início com o jejum das aves e a dieta líquida, deve ocorrer de 8 a 12 horas antes do período de abate e é dividido entre captura (preferencialmente no período noturno sob luz azul) e transporte (também de preferência a noite, em gaiolas com no máximo 45kg no inverno e 38kg no verão).
O abate em si é dividido em diversas fases: insensibilização (processo que dura 7 segundos e é feito para evitar o sofrimento da ave. Geralmente é feito por eletronarcose); Sangria (corte das carótidas e veias jugulares, dura em média 3 minutos de escoamento do sangue); Escalda (cerca de 2 minutos com a temperatura de 52° C para que ocorra o afrouxamento das penas); Depenagem (processo de retirada das penas feita através de um rolo que possui um dedo de borracha para não machucar a carcaça); evisceração (retirada das vísceras); pré-resfriamento (imersão em tanques de inox a temperatura de 10 a 18°C por 12 minutos); resfriamento ( temperatura de 2°C por 17 minutos); gotejamento (a água do resfriamento irá escorrer da carcaça); a última etapa consiste na classificação e embalagem.
Alguns equipamentos utilizados são: gaiolas para o transporte, caminhões, plataforma de descanso, ventiladores, eletronarcose, máquina de depenagem, chuveiros de aspersão, tanques de inox, chiller.
Explicação:
