Resposta:
São acentuados os ditongos abertos terminados em "éi", "éu", "ói" em palavras monossílabas e oxítonas
Explicação:
Saúde é acentuada porque encaixa-se na regra dos hiatos tônicos I e U, na qual se acentua a segunda vogal do hiato quando sozinha ou seguida de s. Assim: sa-ú-de, fa-ís-ca, sa-í-da, etc.
Chapéu é acentuada porque encaixa-se na regra de acentuação dos ditongos abertos. Assim: herói, coronéis, troféu, etc. Lembrando que, de acordo com a nova ortografia, os vocábulos paroxítonos que contenham ditongo aberto não são mais acentuados graficamente, assim: heroico, jiboia, tipoia, ideia, Coreia, etc.
Céu também é acentuado porque encaixa-se na regra dos ditongos abertos.
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