A crescente preocupação que o tema qualidade de alimentos tem despertado, cada vez mais, interesse pelos empresário em geral e, várias ferramentas de gestão da qualidade têm sido criadas e utilizadas na expectativa de atender a quesitos de idoneidade em respeito ao consumidor, para oferecer um produto seguro e, ao mesmo tempo, contemplar as exigências de comercialização, principalmente as de exportação, nas quais os critérios são bem mais rigorosos. Além destes pontos, há também a diminuição de custos, gerada pela redução de perdas e otimização da produção, dentre outros benefícios.
Fonte: Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos.
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Acesso em: 08 jun 2021 (adaptado).

Com base na qualidade e segurança dos alimentos, avalie as afirmações a seguir.

I. As Boas Práticas de Fabricação, de acordo com a Portaria n. 1428 do Ministério da Saúde e Portaria n. 368 do MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento) são definidas como normas e procedimentos que visam atender a determinado padrão de identidade e qualidade de um produto ou serviço.
II. As Boas Práticas de Fabricação consistem na apresentação de informações referentes aos aspectos, tais como, garantia e controle de qualidade, condições ambientais, equipamentos e utensílios, instalações e saneamento entre outros.
III. O APPCC (Análise de Pulgas e Pontos Críticos de Cotrole) pode ser considerado parte das Boas Práticas e é utilizado pela indústria para detalhar os procedimentos que evitam a contaminação direta ou cruzada e a adulteração dos alimentos. Além dos procedimentos para a manutenção da segurança, ele estabelece métodos de monitorização, ações corretivas bem como o registro e a verificação da qualidade para que haja uma rotina de higiene dentro da empresa.
IV. A sigla PPHO significa Procedimento Padrão de Higiene Operacional e trata-se de uma ferramenta que permite que a empresa analise profundamente toda a cadeia de produção, desde a matéria prima até o consumo do alimento.

É correto apenas o que se afirma em
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.

Alternativa 2:
I e II, apenas.

Alternativa 3:
III e IV, apenas.

Alternativa 4:
I, II e III, apenas.

Alternativa 5:
I, II, III e IV.