Os microrganismos presentes nos alimentos são muitos, podendo ser classificados de várias formas, como por exemplo: os desejados e indesejados, os que são bactérias, fungos ou esporos, protozoários ou amebas. Mas uma das formas mais comuns e indicadas de classificação quando se trata de tratamento térmico dos alimentos é a classificação conforme a temperatura ótima de sobrevivência.

Elaborado pelo Professor.

Nesse sentido podemos divido-los em 3 grupos conforme indicado abaixo:

( 1 ) psicrófilos ( ) crescem em altas temperaturas
( 2 ) mesófilos ( ) crescem em baixas temperaturas
( 3 ) termófilos ( ) crescem temperaturas moderadas

Relacione as colunas a esquerda com o nome desses grupos, com a coluna à direta, com a faixa de sobrevivência, feito isso escolha a opção com a ordem correta para a coluna a direita.