Para separar uma mistura de álcool (etanol) e água, use um processo chamado de destilação fracionada. Essa técnica conta com o princípio de que diferentes compostos numa mistura possuem pontos de ebulição diferentes. Como o etanol evapora a uma temperatura mais baixa (78,5°C) do que a água, o álcool evapora enquanto a água permanece líquida. Em algum ponto, você terá uma mistura azeotrópica em que o vapor possui as mesmas composições que o líquido. Uma boa coluna de destilação produzirá uma mistura azeotrópica de 95% de álcool e 5% de água. Essa proporção representa a forma mais pura possível do etanol de destilação e é largamente aceita como um padrão industrial.
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