Muitos processos que acontecem na produção de alimentos, as chamadas operações unitárias, baseiam-se no aquecimento (ou resfriamento) de fluidos − líquidos, sólidos particulados e gases − como ponto central de sua ocorrência. Quando se trata de aquecimento dos alimentos com vistas ao processo de produção de um alimento microbiologicamente estável, os trocadores de calor se destacam como importantes equipamentos para essa finalidade. NETO, André Álvares Monge. Segurança Alimentar nas cadeias produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá - PR.: UniCesumar, 2020. 136 p. Sobre os processos de troca térmico, afirma-se: ! – A força motriz do processo de transferência de calor é a diferença de temperatura. II – Pasteurização é um exemplo de aplicação de trocadores de calor. III – Aquecimento e resfriamento de bebidas são exemplos de procedimentos realizados em trocadores de calor. Está correto o que se afirma em: