Resposta:
Gorduras saturadas
O que são: quimicamente, são moléculas de gordura que não têm ligações duplas entre os átomos de carbono. Em temperatura ambiente, essas moléculas são sólidas.
Onde estão: as carnes são as principais fontes de gordura saturada na alimentação. Está presente principalmente nos bifes com gordura, carne de carneiro, porco, aves com pele, banha de porco, nata de leite, manteiga e queijos.
Malefícios: por ser uma molécula sólida, ela se deposita e acumula mais facilmente nos vasos e veias, por isso está relacionada a doenças cardiovasculares. Além de aumentar as taxas de LDL (popularmente conhecido como o colesterol ruim) no sangue.
Benefícios: de acordo com a Associação Americana do Coração, em uma dieta de 2.000 calorias, não se deve comer mais do que 16g de gordura saturada por dia.
Gorduras insaturadas
O que são: uma molécula de gordura pode ter uma insaturação de carbono (monoinsaturada) ou mais de duas (poliinsaturada), explica Aline. A gordura é formada por até 30 carbonos e um átomo de carbono e pode fazer várias ligações, inclusive entre si. Quando há uma dupla ligação (um carbono ligado a outro), a molécula ganha um aspecto mais maleável, por isso os óleos são líquidos em temperatura ambiente.
Onde estão: as gorduras poliinsaturadas estão presentes nos peixes (como ômega-3 e ômega-6) e nos óleos de soja, milho e girassol. As monoinsaturadas estão nos óleos de canola e azeite e na castanha de caju).
Malefícios: a gordura insaturada só faz bem se consumida com moderação. “Exagerar nas frituras, mesmo se usar óleos bons, está associado ao aumento do peso”, afirma a nutricionista.
Benefícios: as gorduras insaturadas são benéficas quando ingeridas com moderação, principalmente se usadas como substitutas das saturadas. Elas ajudam a reduzir o nível do LDL e também são fonte de vitamina E.
