Alterações de alimentos são as modificações que destroem parcial ou totalmente suas características essenciais, que são refletidas em características sensoriais, composição química, estado físico, estado de sanidade e valor nutritivo dos alimentos. A utilização do alimento alterado está condicionada ao tipo e grau da alteração. É característica de um produto parcialmente alterado:

A)
Inutilização do alimento para uso comestível.

B)
Utilização do alimento em sua totalidade, sem retirada de partes alteradas.

C)
Transformações drásticas por todo o alimento.

D)
Transformações que ocorrem em pouca intensidade e na superfície do alimento.

E)
Transformações não perceptíveis no alimento.