4) As doceiras tradicionais amam usar panelas de cobre para preparar goiabada cascão, mas em há uma polémica "desde 2007, a Anvisa proibiu o uso da panela, alegando e o metal vai parar na comida -e que faz muito mal à saúde. Na verdade, o que contamina os alimentos è um tipo de oxidação esverdeada chamada azinhavre. Ela, no entanto, è inteiramente retirada dos tachos, quando lavados com uma solução de limão, sal e sablio em barra. Toda doceira sabe disto. Faz parte da tradição". Avalia a tabela 1, no p.45 do livro didático, e compare a eficiência de cozimento de um tacho de ferro com o de cobre, de mesma massa.​