No Brasil, muitos pescados já são industrializados, principalmente as espécies pouco comercializadas por diversos fatores, como: baixo preço de mercado, por apresentar muitos espinhos, tamanho irregular, além de apresentar uma aparência não muito atraente. A industrialização do pescado se faz através de cortes especiais de sua carne, apresentando-o como: filés ou postas; no enlatamento de suas partes, como preparos especiais; no processamento de resíduos de carnes, dando origem a produtos sim ilares àqueles feitos com a carne bovina (embutidos, hambúrgueres, pastas, etc.).
Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir:
I - As gorduras presentes nos pescados, são em sua maioria do tipo poli-insaturada, tendo destaque para o ômega 3.
II - Tanto no caso do ceviche quanto no gravad lax, o preparo é feito em líquido cítrico para "cozinhar" os peixes.
III - As ostras devem, necessariamente, serem servidas acompanhadas de vinho tinto, para harmonização de sabores.
IV - Os chefs encontram dificuldades na montagem dos pratos com frutos do mar e pescado por possuírem poucas formas de preparos e acompanhamentos.

Agora, assinale a alternativa correta: Escolha uma:

a. Apenas a afirmativa IV está correta.
b. Apenas a afirmativa III está correta.
c. Apenas a afirmativa I está correta.
d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. CORRETA
e. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.