Pela RDC n°12, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2001) definiu que pescados, ovas de peixes, crustáceos e moluscos cefalópodes “in natura” resfriados ou congelados, não consumidos cru devem apresentar o seguinte padrão microbiológicos: ausência de Salmonella em 25g e tolerância de até 103 NMP de Estafilococos coagulase positiva/g de alimento.
Diante deste contexto, analise as afirmativas, e assinale verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Na exposição de buffet ou temperatura de onde estão condicionados os pescados e frutos do mar deve ser de 0º a 5º C constantes.
( ) Uma pista fria deve ser montada especialmente para ceviches, frutos do mar ou ostras, para evitar a contaminação cruzada.
( ) A culinária capixaba usa amplamente os pescados e diversos frutos do mar em preparações cruas.
( ) A culinária oriental utiliza se de pasta de raiz forte, gengibre, pimentas e sempre algum molho de soja, como o famoso shoyu, em suas combinações.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma:

a. V - V - F - F.
b. F - V - F - V.
c. F - F - F - V.
d. V - V - F - V. CORRETA
e. V - V - V - V.