A culinária japonesa tem a seu favor a atratividade de sua apresentação propiciada pelas cores, bem como pela combinação de sabores. Quanto ao aspecto nutricional, o pescado é um excelente aliado no controle da obesidade e um alimento recomendado para grupos de risco referentes principalmente às doenças das coronárias. Portanto, é adequado ao que se entende por alimentação correta. No Brasil, em particular em São Paulo, os emigrantes japoneses trouxeram e consolidaram sua excelente culinária, enfrentando as dificuldades para a disponibilidade de pescado “fresco” com qualidade, ao contrário do que ocorre no Oriente.
O processo de congelamento é tão forte que ____________ pescados e frutos do mar, alterando sua cor e textura, tendo assim que ser revista qualquer preparação que necessite deles frescos. Temperaturas ____________ cozinham rápido um pescado, quando um peixe é congelado ele fica esbranquiçado, quase que “cozido”. Se forem refrigerados em temperaturas mais brandas 2 e ____________, pode se manter uma textura um pouco próxima de seu frescor natural, passado isso suas fibras e coloração já são comprometidas. Os crustáceos devem ser extremamente higienizados, com ____________ para retirar pequenas algas, microrganismos que por ventura tenham se instalado em suas conchas, areia e outras impurezas.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: Escolha uma:

a. “Pré-salga”/ altas/ -14ºC/ buchas e pequenas escovas.
b. “Pré-cozinha”/ baixas/ -8ºC/ buchas e grandes escovas.
c. “Pré-cozinha”/ baixas/ -14ºC/ buchas e grandes escovas.
d. “Pré-salga”/ baixas/ -8ºC/ buchas e pequenas escovas.
e. “Pré-cozinha”/ altas/ -8ºC/ buchas e pequenas escovas. CORRETA